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15 conserves de tomates: tomates en boîte: bon compromis pour l’hiver
Bon à Savoir a analysé 15 conserves de tomates pelées ou concassées. Quelques-unes contenaient des fruits trop mûrs, mais dans l’ensemble, les résultats sont plutôt bons.
Les tomates en conserve ne contiennent pratiquement aucune substance nocive. Tout au plus a-t-on pu y déceler des tomates parfois trop mûres, moisies avant leur mise en boîte. Ces informations rassurantes...
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Analyses dans le détail
La Gesellschaft für Lebensmittel-Forschung (GfL), société de recherche en denrées alimentaires à Berlin, a étudié les critères suivants:
Analyses sensorielles
- Qualités organoleptiques: aspect, goût et odeur des tomates.
Analyses laboratoire
- Lycopène: ce colorant naturel, particulièrement présent dans les tomates longtemps mûries au soleil, est un anti-oxydant qui protège des maladies cardiovasculaires. Il aurait, de surcroît, un effet préventif contre certains cancers.
- Ergostérol: inoffensif, il provient des cellules des moisissures. Lors de la préparation des conserves, la chaleur détruit les moisissures mais l’ergostérol reste.
- Plomb: il parvient dans les tomates via la terre et l’eau. Accumulé dans le corps, il endommage le système nerveux et les organes reproducteurs. Certains composés du plomb sont à l’origine de cancers.
- Etain: il entre dans la composition des boîtes en fer blanc. En trop grande quantité, ce métal provoque des troubles gastro-intestinaux.
- Pesticides: les résidus d’insecticides, herbicides et fongicides migrent dans le corps humain et le lait maternel. Ils sont suspectés d’engendrer maladies et troubles de la reproduction.
