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11 sortes de charbon: le charbon de bois à l’épreuve du feu
Notre comparatif révèle que les briquettes se consument pratiquement tout aussi vite que le charbon de bois. En tête de classement se placent les deux produits les moins chers de notre sélection.
«Un charbon de qualité se reconnaît au son grave et grinçant qu’il émet lorsqu’il se consume», explique Ueli Bernold, d’Adlikon (ZH), plusieurs fois champion d’Europe et champion du monde de grillades. Si, au...
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Conseils pratiques
Quelques principes à respecter pour que les soirées barbecue soient un succès (lire également les conseils de prévention ci-contre):
> Attendre que la braise forme à la surface une couche blanche et régulière (environ 40 minutes – voir tableau).
> Mettre la viande sur le feu lorsque la braise remplace la flamme vive.
> Laisser le charbon brûler tranquillement. Il est inutile de remuer la braise.
> Et pour ceux qui sont pressés: l’emploi d’allume-feu réduit de moitié le temps nécessaire à ce que le charbon ou les briquettes deviennent incandescents.