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13 chips nature: acrylamide ou l’histoire de la patate chaude
Les chips ont une teneur élevée en acrylamide, liée au mode de cuisson des pommes de terre. Mais des efforts pourraient être faits pour diminuer la présence de cette substance nocive.
En grignotant chaque année un kilo de chips, le Suisse moyen ingère aussi de l’acrylamide. Cette substance a fait grand fracas en 2002, lors de sa découverte dans certaines denrées, et en particulier les...
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Conseils pratiques
Pour bien vivre avec l’acrylamide
L’acrylamide est une substance connue depuis longtemps et fréquemment utilisée dans la fabrication de matières plastiques. On en trouve aussi dans la fumée de tabac. Mais c’est seulement en 2002 qu’on a découvert la présence d’acrylamide dans les denrées.
De nombreuses études sont encore en cours pour évaluer le danger réel lié à l’ingestion de cette substance. En effet, s’il est avéré qu’une forte exposition est toxique pour le système nerveux, on ignore toujours ce qu’il en est dans l’alimentation courante, à plus faible dose.L’Organisation mondiale de la santé (OMS) considère cette question comme préoccupante pour la santé humaine. D’autant que l’acrylamide est soupçonné de perturber la reproduction et provoque le cancer chez les animaux. L’Office fédéral de la santé publique (OFSP) parle, lui, de substance «probablement» cancérigène pour l’homme.
En attendant des indications plus précises, les consommateurs peuvent toujours appliquer le principe de précaution en choisissant les produits les moins riches en acrylamide (voir tableau ci-dessous).
L’OFSP rappelle, en outre, quelques conseils de prévention:
- Opter pour une nourriture équilibrée, pauvre en graisses et riche en fruits et en légumes, associée à de l’exercice physique.
- Ne pas cuire les denrées alimentaires à température trop élevée et trop longtemps: doré oui, bruni non.
- Surveiller et stopper la friture à temps.
- Ne pas conserver les patates crues au frigo, mais à l’abri de la lumière, à environ 10°C.
