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12 couteaux: bonnes lames à bas prix
Les couteaux de cuisine de marques connues sont plutôt chers. Pourtant, comme le montre notre test de douze lames, des modèles bon marché sont parfois tout aussi efficaces.
Grand chef ou cuisinier occasionnel, tout le monde préfère un bon couteau de cuisine. Or, le choix de marques et de modèles est vaste, tout comme la gamme de prix proposés. Mais coût élevé ne rime pas forcément avec...
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Conseils pratiques
Ne pas les entasser dans un tiroir
Utiliser un couteau sur une surface trop dure cause le 70% de son usure, estime Hans-Peter Klötzli, président de l’Association suisse des maîtres couteliers.
Il vaut donc mieux utiliser une planche en bois ou en matière synthétique qu’une surface vitrée ou en granit.
Autres conseils pour préserver les couteaux:
>Les suspendre à une plaque magnétique ou les glisser dans un support spécial. Le contact avec d’autres objets métalliques abîme la lame.
>Ne pas les mettre dans la machine à laver: le manche en souffre, et la lame s’use au contact de la vaisselle et des couverts.
>Ne jamais couper d’os, même pas ceux de poulet et de lapin.
>Pousser légumes et her-bes avec le dos du couteau, pas avec le tranchant.
> Aiguiser les couteaux usés. Important: toujours garder la même pression et le même angle. L’affûtage par un coutelier coûte environ 10 fr.
> Au moment de l’achat, tester le confort du manche.
>Un manche lourd facilite la coupe. Le choix entre un manche ou une lame lourde n’est en fait qu’une question de goût.
>Un bon couteau à légumes doit avoir une lame solide. Une lame élastique rend impossible une coupe précise.
>Une transition lisse entre le manche et la lame est idéale. La saleté n’a pas de fente où se déposer, et ne peut ainsi pas créer de corrosion.