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19 fruits secs: la bonne mine des fruits secs cache un fond sulfureux
En mangeant plus d’une dizaine d’abricots secs par jour, les enfants dépassent déjà la quantité de soufre maximale conseillée. Choisissez donc les rares produits exempts de cet additif.
Pourquoi ajoute-t-on du soufre aux fruits secs? Tout simplement pour qu’ils gardent une belle apparence. Cet additif stoppe, en effet, le phénomène d’oxydation. Ainsi, les pommes séchées – qui bruniraient...
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Conseils santé
Eviter les mélanges
Avant tout, il faut bien distinguer les fruits secs des oléagineux. On les assimile souvent à tort, car ils sont parfois vendus ensemble sous l’appellation mélange de fruits secs. En fait, leur composition est très différente:
• Les fruits secs (raisins, pruneaux, abricots, pommes, etc.) sont des fruits frais qui ont été déshydratés. La version sèche contient, pour le même poids, quatre fois plus d’hydrates de carbone, mais aussi quatre fois plus de sels minéraux, tel le magnésium. En revanche, les vitamines solubles dans l’eau, comme la vitamine C, ont disparu en grande partie. C’est pourquoi, les fruits secs ne peuvent pas remplacer complètement les crudités (légumes et fruits frais). Mais ils constituent un bon apport énergétique pour le goûter des enfants ou un petit en-cas. A consommer presque sans modération lorsqu’ils sont exempts d’additifs.
• Les oléagineux (noix, noisettes, amandes, etc.) sont composés principalement de matières grasses. Attention: ils sont très caloriques! Mais ils sont aussi riches en acides gras essentiels et donc en vitamines liposolubles, telle la vitamine E. Leur apport est ainsi positif, à condition de les consommer modérément.
Il est préférable de composer soi-même son mélange, en ajoutant aux fruits secs une dizaine d’oléagineux.
S. R.
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